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Les beaux jours arrivent! Voici une recette légère et fraîche pour revitaliser notre organisme. A servir comme entrée, lors d’un buffet ou encore …
Les beaux jours arrivent! Voici une recette légère et fraîche pour revitaliser notre organisme. A servir comme entrée, lors d’un buffet ou encore à mettre dans une lunch-box !
Ingrédients
Pour les rouleaux
- 1 pomme Pink Lady®
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 demi citron jaune
- 6 galettes de riz
- 2 blancs de poulet
- 75 g de vermicelles de riz
- Quelques branches de cerfeuil (ou des feuilles de menthe, de coriandre, de persil)
- 1 carotte
Pour la sauce
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 demi citron jaune
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 demi-c. à café de poivre rose
- 1 c. à soupe de ciboulette
- 1 tiers de c. à café de gros sel
Etapes
Pour les rouleaux
Pour la sauce
- Porter à ébullition 1 litre d’eau et le verser sur les vermicelles de riz. Laisser tremper 5 minutes, égoutter et arroser avec la moitié de l’huile d’olive afin d’éviter qu’elles ne collent.
- Mettre le reste de l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire les blancs de poulet (environ 20 minutes), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Éplucher la carotte.
- Avec une mandoline de préférence, couper la carotte et la pomme Pink Lady® en bâtonnets très fins. Arroser d’un peu de jus de citron afin d’éviter que les pommes ne noircissent.
- Effeuiller le cerfeuil.
- Couper les blancs de poulet en lanières.
- Remplir un grand saladier d’eau chaude du robinet et y plonger une première galette de riz. Laisser tremper entre 30 et 45 secondes, garnir la galette de quelques feuilles de cerfeuil, de bâtonnets de carotte et de pomme, de poulet et de vermicelles.
- Plier deux côtés sur la garniture et rouler la galette.
- Répéter l’opération pour chacun des 6 rouleaux de printemps.
- Réserver au frais.
- Piler le poivre rose avec le gros sel.
- Hacher finement la ciboulette.
- Prélever le zeste du demi citron puis son jus.
- Fouetter la crème avec l’huile et le jus de citron.
- Ajouter le reste des ingrédients et fouetter de nouveau.
- Servir les rouleaux avec la sauce.
L’Astuce Pink Lady®
Les galettes et les vermicelles de riz se trouvent au rayon exotique des grandes et moyennes surfaces ou dans les épiceries asiatiques. Ne pas dépasser 45 secondes de trempage, autrement elles seront trop molles et difficile à travailler.
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