Mini-pancakes apéritifs Pommes Pink Lady® et foie gras par @yummymaguy

@yummymaguy

Ingrédients

Etapes

Commencer par préparer la pâte à pancakes.
Blanchir les œufs avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et bien mélanger. Enfin verser le yaourt à la grecque et mélanger avec des mouvements larges pour bien incorporer de l’air.
Faire cuire les pancakes dans une poêle à feu moyen. Laisser cuire lentement pour ne pas trop les colorer. Quand des bulles commencent à apparaître, retourner le pancake et le laisser dorer légèrement. Les laisser refroidir, puis réaliser des petits ronds à l’aide d’un emporte pièce. Il faut compter 2 mini-pancakes par bouchée.

Passer ensuite à la préparation du confit d’oignons rouges.
Peler les oignons, puis les couper en fines lamelles. Dans une poêle faire revenir à feu très doux les oignons avec l’huile d’olive. Laisser suer 5 minutes, puis ajouter le sucre, le miel et le vinaigre balsamique. Laisser bien caraméliser, puis laisser refroidir.
Couper les pommes Pink Lady® en lamelles de 5mm épaisseur et réaliser 12 ronds du même diamètre que les mini pancakes.
Couper le foie gras en tranches de la même épaisseur que les tranches de pommes, puis réaliser 12 palets de foie gras à l’aide d’un emporte pièce plus petit que les mini-pancakes. Saupoudrer un côté de pavot.

Passer enfin au dressage.
Poser un mini-pancake en bas, puis déposer dans l’ordre : la tranche de pomme, une belle couche de confit d’oignon, une autre tranche de pancake, et enfin le palet de foie gras. Déposer un soupçon de sirop d’érable sur le foie gras. Piquer le tout avec un pic à apéritif.
À déguster bien frais.

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