Ingrédients
Préparation
- 4 pommes Pink Lady®
- 1 citron
- poivre et sel
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 magrets de canard
- 2 oranges
- 1 sachet de thé Earl Grey
Etapes
Préparation
Dressage
- Vider les Pink Lady®, les disposer dans une cocotte en fonte, ajouter une grande tasse de thé infusé, le jus de citron, la moitié du sucre, la muscade et la vanille grattée. Laisser confire jusqu’à réduction.
- Finir la cuisson au four, 20 min à 180°, pour sécher les Pink Lady®.
- Brosser les oranges sous le robinet et couper le zeste. Les presser.
- Faire dorer à feu vif les magrets de canard (sans matière grasse) pendant 6 min côté peau. Les retourner et laisser cuire 3 à 4 min.
- Assaisonner et réserver au chaud.
- Eliminer la graisse de la poêle. Une fois vide, la saupoudrer de sucre, laisser caraméliser puis verser le vinaigre balsamique, le jus des Pink Lady® et le zeste d’orange.
- Ajouter ensuite les pommes coupées en deux.
- Laisser réduire à feu vif.
- Trancher les magrets, les napper de sauce et servir avec les pommes.
L’Astuce Pink Lady®
Pour un montage idéal de vos magrets, utilisez un cercle de cuisine en inox, diamètre 8 à 10 cm
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