Couronne des rois aux pommes Pink Lady®

Ingrédients

Etapes

Préparer la pâte à brioche. Verser la farine dans un grand saladier, faire un puit au milieu et verser la levure. Ajouter un peu de lait tiède et laisser la levure s’hydrater. Verser le sucre, le sel, casser les deux oeufs et ajouter le beurre mou (à température ambiante), puis verser le reste di lait. Mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 10 min. Il est possible d’utiliser un robot. Couvrir la pâte avec un torchon propre et sec et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud (ou dans un four à 40°C). On peut aussi réaliser la pâte la veille et la laisser pousser toute la nuit au frigo.

Pendant ce temps, couper 2 pommes en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle avec 30g de sucre et un peu de cannelle. Laisser cuire doucement pendant 10 min, puis laisser refroidir.
Dégazer la pâte et la partager en 8 parts égales. Réaliser un cercle avec la pâte, déposer une petite cuillère de pommes cannelle au milieu, puis retrousser les bords pour réaliser une boule. Façonner le reste des boules et les déposer sur un papier cuisson en formant une couronne, couvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 1h30.
Badigeonner la brioche d’un jaune d’œuf de façon homogène, parsemer de cristaux de sucre et enfourner à 170°C pour 20 min. Attention à mettre un feuille d’aluminium dessus pour ne pas bruler le dessus.

Pendant ce temps réaliser les pommes confites. Couper une pomme Pink Lady® en fines lamelles à la mandoline. Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle, puis déposer les lamelles de pomme et les laisser confire à feu très doux pendant 20 min.
Sortir la brioche du four, la laisser tiédir et la badigeonner de confiture d’abricot pour la brillance. Déposer ensuite les pommes sur la couronne des rois et servir au moment venu.

Vous aimez cette recette ?

Réalisez-la et partagez vos photos sur Instagram avec le hashtag #pinkchefs