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“Farce ou friandise” ? La formule magique des enfants pour récolter quelques douceurs et gourmandises le soir de la célébration d’Halloween ! H…
“Farce ou friandise” ? La formule magique des enfants pour récolter quelques douceurs et gourmandises le soir de la célébration d’Halloween ! Halloween est l’occasion d’imaginer des desserts originaux avec les enfants, en créant des figurines ou bien des symboles emblématiques de l’univers de cette fête. Cette année nous vous proposons des chapeaux de sorcières magiques, garnis d’une surprise aux pommes !
Un dessert rigolo et surprenant qui joue sur les contrastes de textures croustillante, croquante et mousseuse. Les pommes PinKids® cuitent, permettent de réaliser une mousse fine, onctueuse et légère. Tandis que travaillées crues en brunoise, les pommes apportent au dessert du croquant et une touche de fraîcheur. Happy Halloween !
Ingrédients
Pour la brunoise de pommes
- 1 citron
- 2 c. à soupe de miel
- 1 demi-c. à café de cannelle
- 2 pommes PinKids®
Pour la mousse de pommes
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à soupe de sucre
- 15 g de beurre
- 1 oeuf
- 45 ml de crème fleurette
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 pommes PinKids®
Pour le montage des chapeaux de sorcière
- 2 c. à soupe de miel
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 6 cornets gaufrette pour glace du commerce
- 6 gaufres fines rondes
- vermicelles décoratif noir et orange
Etapes
Pour la brunoise de pommes
Pour la mousse de pommes
Pour le montage des chapeaux de sorcière
- Éplucher et retirer le cœur de 2 pommes puis les couper en brunoise.
- Arroser les pommes d’un 1/2 jus de citron, de cannelle et de 2 cuillère à soupe de miel. Mélanger.
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Éplucher et couper 2 pommes PinKids® en petits dés (200 g environ).
- Arroser les pommes avec le jus du 1/2 citron restant.
- Cuire les dés de pommes dans une casserole avec les grains de vanille et le beurre, à feu moyen durant environ 5 minutes.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Augmenter le feu pour faire dorer les pommes. Mélanger régulièrement.
- Laisser refroidir.
- Séparer le blanc d’œuf, du jaune.
- Monter le blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Fouetter la crème fleurette très froide avec le sachet de sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
- Ajouter le jaune d’œuf aux pommes et mixer pour obtenir une purée homogène.
- Ajouter le blanc en neige et la chantilly à la purée de pommes vanillée.
- Placer au frais 1h.
- Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Huiler légèrement le papier.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Badigeonner l’extérieur des cornets de chocolat fondu ainsi que deux faces des gaufres fines.
- Disposer les cornets et les gaufres sur la plaque et les placer au réfrigérateur environ 10 minutes afin que le chocolat se fige.
- Sortir les cornets du réfrigérateur et les placer dans des verres, pointe vers le bas, afin de pouvoir les garnir.
- Répartir 1 c. à soupe de brunoise de pommes dans chaque cornet.
- Compléter avec la mousse aux pommes jusqu’à 0,5 cm du bord du cornet. Réserver.
- Répartir un peu du miel restant sur le rebord du cornet et venir coller la gaufre fine pour fermer le chapeau. Si nécessaire, à l´aide d´un pinceau passer un peu de chocolat à la jointure des deux parties pour bien les sceller.
- Badigeonner un bandeau de chocolat à la base des chapeaux et parsemer de vermicelles colorés. Réfrigérer minimum 1 h.
L’Astuce Pink Lady®
Créez un atelier enfant spécial Halloween et amusez-vous avec les couvertures des chapeaux au chocolat. Utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc ou encore du chocolat blanc coloré avec du colorant orange !
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