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L’heure des repas dînatoires d’été bat son plein ! Les verrines mettent en beauté vos plats pour des portions individuelles très gourmandes. Les …
L’heure des repas dînatoires d’été bat son plein ! Les verrines mettent en beauté vos plats pour des portions individuelles très gourmandes. Les pommes Pink Lady® caramélisent à merveille et gardent une belle tenue à la cuisson. Les épices et le citron vert offrent un mariage à la fois rond et frais en bouche. La texture des pommes contraste avec le croquant des biscuits et le mousseux de la crème de mascarpone. Un dessert léger qui régalera toute la famille !
Ingrédients
Pour les pommes caramélisées
- 3 pommes Pink Lady®
- 1 citron vert
- 15 g de sucre
- 20 g de beurre
Pour la crème de mascarpone
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 citron vert
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
Dresser les tiramisus
- 15 biscuits spéculoos
Etapes
Pour les pommes caramélisées
Pour la crème de mascarpone
Dresser les tiramisus
- Éplucher et retirer le cœur des pommes puis les couper en brunoise.
- Arroser les pommes de jus de citron vert.
- Caraméliser les pommes avec le beurre et 15 g de sucre pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson ajouter quelques gouttes de citron vert.
- Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes d’oeuf avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Mélanger le mascarpone, avec le mélange jaune-sucre et le zeste d’un 1/2 citron.
- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mascarpone.
- Placer la préparation au réfrigérateur 2 heures.
- Concasser finement les biscuits speculoos.
- Dans des verrines répartir alternativement un peu de biscuit, de pommes caramélisées et de crème au mascarpone citronnée. Terminer par une couche de crème et décorer d’un peu de biscuit concassé et de zeste de citron vert.
- Déguster sans attendre
L’Astuce Pink Lady®
N’hésitez pas à varier les saveurs en fonction des saisons, en parfumant les pommes avec du gingembre frais, un mélange d’épices à pain d’épices ou encore de la vanille !
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