0
vote
Envie de plats gourmands et familiaux ?
Le tajine, originaire du Maghreb, est le nom donné à la fois au contenant et au mets. À base de viande o…
Envie de plats gourmands et familiaux ?
Le tajine, originaire du Maghreb, est le nom donné à la fois au contenant et au mets. À base de viande ou poisson, légumes, fruits et épices, il permet de réaliser un plat complet. Cuits à l’étouffer, les aliments concentrent toutes leurs saveurs, pour un plat très parfumé.
L’utilisation des pommes Pink Lady® est idéale pour ce plat. Celles-ci peuvent cuire très longtemps en gardant une chair à la fois tendre et ferme. La pointe d’acidité des pommes vient contraster avec la douceur des fruits secs et se marie bien avec les épices.
Ingrédients
Préparation de la viande
- poivre et sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de piment doux
- 2 gousses d’ail
- 250 ml d’eau
- 1 demi-c. à café de cannelle en poudre
- 600 g épaule d’agneau
- 2 oignons doux
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 2 pistils de safran
Préparation de la garniture
- 2 pommes Pink Lady®
- 1 demi citron
- 2 c. à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 30 g d’amandes effilées
- 30 g de raisin sec blond
- 2 carottes
- 4 pommes de terre
- 8 abricots secs
- 8 figues séchées
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Présentation
- 20 g de pignons
- 6 branches de coriandre fraîche
Etapes
Préparation de la viande
Préparation de la garniture
Présentation
- Couper la viande en gros morceaux.
- Émincer les oignons.
- Râper le gingembre.
- Mélanger la viande, les épices et le sel dans un saladier.
- Faire dorer les morceaux de viande dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes environ. Retirer la viande.
- Faire revenir les oignons et ajouter l’ail haché.
- Ajouter la viande aux oignons. Verser 250 ml d’eau et laisser mijoter à feu doux 1 h.
- Éplucher les légumes.
- Couper les pommes de terre en quartiers et les carottes en bâtonnets.
- Retirer le coeur des pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron.
- Faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady® avec le beurre dans une poêle et les badigeonner de miel.
- Ajouter les pommes, les légumes, les fruits secs (sauf les pignons) et l’eau de fleur d’oranger à la viande. Ajouter un peu d’eau si nécessaire et poursuivre la cuisson 40 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Faire griller les pignons dans une poêle à sec.
- Effeuiller la coriandre et la hacher.
- Servir le tajine parsemé de pignons grillés et de coriandre.
L’Astuce Pink Lady®
Vous pouvez remplacer les carottes par des quartiers de potimarron en réduisant un peu le temps de cuisson !
Vous aimez cette recette ?
Réalisez-la et partagez vos photos sur Instagram avec le hashtag #pinkchefs
